『伊津部バル　トロワ・ユイット　３．８』

初日からいい天気で気持ちのいい連休のスタートですね



アロゼではＧＷ中は、５・３の夜以外は休み無しで営業していますので、遠方の方々もこの機会にぜひお越しください。



さて、現在アロゼでは、コース料理は前日までの予約のみで対応させてもらってますが、お昼もコースはご予約いただきますと対応させて頂いてます。



本日ご予約がありまして、その際のメニューを載せますね





お昼の２５００円のコースです。



前菜　　　　　サーモンマリネの冷製、皮のパリパリ焼き　

半日ほどマリネするんですが、その際に島ざらめと黒糖粉や塩などを使用してます。

提供時に皮のみをフライパンで焼いて冷凍庫で急冷します。



今までは皮をはずしてたんですが、勿体ないな～と思い試してみた所いい感じの仕上がり



皮はパリっと、身はネットリに仕上がっています。



お口直しに白ワインで煮た野菜や、レモン汁を加えた生クリームを添えてます。




お次、前菜2皿目　　　　若鶏コンフィーとジャガイモのテリーヌ、白トリュフ風味



ランチで好評を頂いております若鶏のコンフィーをジャガイモと一緒にテリーヌ型に詰めてます。



付け合わせはレンズ豆のサラダ、そしてレンズ豆とアンチョビを生クリームと煮詰めた物をクネル（スプーンでくり抜いて）して乗せてます。



白トリュフは本物は高過ぎますので、白トリュフのお塩をオイルに混ぜて香り付けに振りかけています。

このオイルとお塩のお陰で、庶民的な組み合わせの料理がお店で提供できるお皿に仕上がっています。




メイン　　　　　シマ豚と野菜のグリル　　　　　



メイン料理はシンプルにグリルしました。



あらかじめ塩で水分を抜いて、旨みを凝縮しておりますので、ゆっくりとグリル板の上で焼きあげます。



たっぷりのマッシュポテトを絡めて召し上がれ！！








そしてデザート　　　　　　　ヴァシュラン　　　　



まあパフェです。。。が、ウマイです。



アーモンドのメレンゲがアクセントで、下にはアーモンドをキャラメリゼしたものとバニラアイス、クレームシャンティ、キャラメルソースと美味しいに決まってる組み合わせになってます。








ＧＷ旅行など行かれないそこのアナタ



昼間っからワイン片手にちょっとリッチな気分はいかが？？




Bistrot arroser ビストロ　アロゼ


奄美市名瀬伊津部町７－１５


０９９７－６９－３４０８（ＴＥＬ＆ＦＡＸ）


ランチ　１２：００～１４：３０（Ｌ．Ｏ）


ディナー１８：００～２１：００（Ｌ．Ｏ）


定休日　月曜（ご予約はこれに限りません）
  

またまた行ってきました、実家の畑




はい、お約束の虐待

車を降りるのすら待てないとは、可愛い奴め






そう言えば、こんなん咲いてましたけど、名前が分かりません



小さい頃によく花の蜜を吸ってたんですが・・・



久々に吸ってみてもやっぱり甘い







バナナは今年はイマイチです。。。　　今のところ収穫できそうなのはコレだけ




本日のお仕事は、あまり捗らず。。。



なぜって？？定休日前の夜更かしで昼まで寝てまして






一応、ニガウリの蔓が巻きつけるように、ネットなどは張りましたよ



またすぐに作業に取り掛かれる様に土を掘り返したり、少しばかり植え付けなどしてたら、さすがに辺りが暗くなって来たため終了



サラダ類は芽がでてきてますし、時計草も順調、マンゴーまで実をつけ始めてきたので、夏は期待できますね




Bistrot arroser ビストロ　アロゼ


奄美市名瀬伊津部町７－１５


０９９７－６９－３４０８（ＴＥＬ＆ＦＡＸ）


ランチ　１２：００～１４：３０（Ｌ．Ｏ）


ディナー１８：００～２１：００（Ｌ．Ｏ）


定休日　月曜（ご予約はこれに限りません）

  

皆さん旅行など行かれるのでしょうか？

アロゼは貧乏ヒマ無し、休み無し！！と言うつもりでしたが、５・３（月）の夜のみお休みを頂きます。

なぜ？って？

スタッフ一同ＢＢＱってやつに参加させて貰う為です

５・３夜以外は休まないので、そこのところはご勘弁を


話は変わり、スパニッシュオムレツ

Repos時代はお通しとして定番でしたが、朝のＴＶで観て思い出したかの様に、今日の女子会のアミューズ（一口で食べれる前菜）盛り合わせに作ってみました。

いや～久々でしたが、ウマイ

ビールがススミます


そしてまたまた話は変わりますが、最近問い合わせが多くなってきた女子会ですが、内容を記載しますね。

女性のお客様で、人数が３～９名までの人数で前日までの予約をされたお客様のみを対象とさせて頂きます。

あ、もちろん年齢制限はゴザイマセン（たまに聞かれます）

会費はお一人様３５００円で、３名様に対してワイン1本付き（赤、白、赤のスプマンテ）

６名様だと2本付く事になります。


お食事はアミューズ盛り合わせ、サラダ、ピザ（人数に応じて枚数は変わります）、パスタ、メイン料理、

デザート、食後のコーヒーか紅茶が付いてます。

ワインを好きになって貰いたい！！と思い、始めた特別企画ですので、ワイン以外のアルコールは別料金になっています。
ただし、運転などありますので、ソフトドリンクに関しては飲み放題になっています。

以上、ご不明な点がりましたら、お電話にてお問い合わせ下さい。


Bistrot arroser ビストロ　アロゼ
奄美市名瀬伊津部町７－１５
０９９７－６９－３４０８（ＴＥＬ＆ＦＡＸ）
ランチ　１２：００～１４：３０（Ｌ．Ｏ）
ディナー１８：００～２１：００（Ｌ．Ｏ）
定休日　日曜夜、月曜（ご予約はこれに限りません）




  

いや～今日は蒸し暑いですね～



昨日の雨の影響ですかね～



昨日は昼過ぎからの雨の中、笠利の実家の畑作業に行ってきました



まずはウチの愚犬とじゃれ合ってから




虐待の画像ではありません



スリスリしてるんです



ワタクシが実家に帰ると速攻で腹這いになり、これをやってくれとせがむんです




これをやらないと畑作業中ず～っと吠えてます


充分遊んでやってから、取り掛かります。








現在の畑の状況は、サラダ類が少々、ズッキーニは豊作



マンゴーが期待大　などなど・・・・




時計草の実も結構なりだしてました





画像はありませんが、トラクターで何度か掘り起こし、クワでほぐしてから植え付け作業に取り掛かりました。



まあ素人が手探りでやってますので、時間もかかりますが、その分愛情も湧きます



この日の作業はナス４株、ミニトマト８株、ズッキーニ４株、サラダ類の種まきと、雨で作業効率が悪いなりに進んだんじゃないでしょうか



僕は週一でしか作業出来ませんので、ほとんどオッカンに頼っています。



ほぼオッカン、時々ワタクシめの愛情こもった野菜をぜひ食しにいらして下さい。









Bistrot arroser ビストロ　アロゼ


奄美市名瀬伊津部町７－１５


０９９７－６９－３４０８（ＴＥＬ＆ＦＡＸ）


ランチ　１２：００～１４：３０（Ｌ．Ｏ）


ディナー１８：００～２１：００（Ｌ．Ｏ）


定休日　日曜夜、月曜（ご予約はこれに限りません）

  

ただ今３時間経過中・・・・



シマ豚肩ロースのコンフィ



温度計を使用し、８０～９０℃の低温の脂で煮込みます



まあ、普段は温度計は使用せずに感覚でやってたので、初心に戻ってやってみます



あと２時間くらいかかりそうです



今晩からイケますよ～～




Bistrot arroser ビストロ　アロゼ


奄美市名瀬伊津部町７－１５


０９９７－６９－３４０８（ＴＥＬ＆ＦＡＸ）


ランチ　１２：００～１４：３０（Ｌ．Ｏ）


ディナー１８：００～２１：００（Ｌ．Ｏ）


定休日　月曜（ご予約はこれに限りません）

  

昨晩行ってきました、はしご酒



色んなお店でいろんな人との出会いがあり、楽しいひと時を過ごしました



はい、画像これだけです



ASIVIでのゴール後の写メです



スタッフ5名参加で2名、3名の二手に別れ、はしごしてきました



ワタクシはイケメンスタッフと二人でＢ＆Ｂさんからスタートし、礼子さん、ラウンジ月さん、バッカスさん、ローズさんのコースでした。



コースは指定されますが、知らないお店や数年ぶりのお店など味わえて楽しい企画でした



この後スタッフとテイファニーさん、ラウンジドルチェさんをはしごして帰路に着きました



最近飲み過ぎですね仕事、仕事




と言う訳ではないんですが、今晩の当店は貸し切り営業とさせて頂きます。


またのご利用お待ちしております。


Bistrot arroser ビストロ　アロゼ
奄美市名瀬伊津部町７－１５
０９９７－６９－３４０８（ＴＥＬ＆ＦＡＸ）
ランチ　１２：００～１４：３０（Ｌ．Ｏ）
ディナー１８：００～２１：００（Ｌ．Ｏ）
定休日　日曜夜、月曜（ご予約はこれに限りません）
  

タイトルどおり、本日４・１５（木）の夜はお休みを頂きます。



昨年はReposで２名参加でしたが、今年はアロゼスタッフ５名での参加となります！！





やんご新発見に行ってきます！！



ある意味シマ起こし、屋仁川活性に協力だと思っています



まったくもって頼まれてもいませんが、勝手にそう思っています



優しく迎えてくれたらウレシイ限りです



それでは皆様、夜にお会いしましょう
  

暑くなったり、寒くなったり変な天候が続きますが、いかがお過ごしでしょうか？

うちとしてはこのちょっと寒いに丁度いい新作デザートがあります。

はい、コチラ

い～い感じで膨らんでおります。

タンカンのスフレ、お口直しにお好みのアイスを添えて

本当はもっと膨らんでたんですが、一分くらい撮り忘れてました

それでもこの膨らみようったら

お口直しのアイスは、もちろん自家製で、バニラ、たんかんのグラッセ、白トリュフ塩のアイスとお好きな気分で

１０分程度お時間を頂きますので、宜しくです。

待ってみるだけはあります、テンションも上がります

それではお待ちしております。

Bistrot arroser ビストロ　アロゼ
奄美市名瀬伊津部町７－１５
０９９７－６９－３４０８（ＴＥＬ＆ＦＡＸ）
ランチ　１２：００～１４：３０（Ｌ．Ｏ）
ディナー１８：００～２１：００（Ｌ．Ｏ）
定休日　日曜夜、月曜（ご予約はこれに限りません）


  

最近、全国的に天候が荒れ模様の為に野菜の値段が高騰してますね
レタスなんて２５０～３５０円

葉物野菜が根腐れして収穫が少ないらしいです。
農家の方々も本当に大変ですが、食べ物屋も大変です

値段を上げる訳にもいかず、量を減らすのも心苦しく・・・

当店は小さいですが自家菜園があるため何とかやっていけてます
ありがとうオッカン

しかし、そろそろ収穫が入れ替えのためサラダが無くなりつつあります。
なんとかならないですかね～～



  

本日は定休日ですので、ゆっくりした朝を迎えています。

定休日の日に何ですが、今週の木曜の夜お休みを頂きたいと思います。

なぜならコチラ



スタッフ一同参加させて頂きます

遊びかよって？いえいえ、仕事の一環だと自分に言い聞かせております

いろんなお店を見て勉強する次第です

スタッフ「参加店に食べ物屋さんは無いんじゃ・・・」

店主「食べ物を扱うお店だけじゃなく、他業種の色んなお店を見てまわるのはタメになるんだよ！！」

スタッフ「そう言うものなんですか？？」

店主「分かってないな～、とにかく行くぞ！！飲みまくるぞ！！」


アロゼスタッフ一丸となって参加します


Bistrot arroser ビストロ　アロゼ
奄美市名瀬伊津部町７－１５
０９９７－６９－３４０８（ＴＥＬ＆ＦＡＸ）
ランチ　１２：００～１４：３０（Ｌ．Ｏ）
ディナー１８：００～２１：００（Ｌ．Ｏ）
定休日　日曜夜、月曜（ご予約はこれに限りません）







  

あちこちで真っ白な靴と靴下で歩いている新入学生を見ていたら春だな～って気になってきました。

シマは春先の季節感があまりないので、気が付いたら春、と思ったら夏ですよね。

食材も春ものはアッと言う間に終わってしまうので、少しの間だけのメニューも多いです。



島タケノコやインゲン、春キャベツ、新ジャガなど・・・

こう言った野菜をたっぷり摂るためには！！　

はい、パスタ

野菜とアンチョビのペペロンチ～ノ

一度軽く茹でた野菜をタップリのオリーブオイルをアンチョビと茹で汁で乳化（本来は水と油なので混ざらないのですが、プライパンを強火で激しく揺すると混ざり合ってドロッとした状態になります。ドレッシングのビンをシャカシャカすると混ざりますよね、あれです）させるために優しい味わいなうえに、栄養の吸収率もアップします

ちょっと野菜だけじゃな～と言うと思ったので、生ハムのせで
残った油は乳化してる為に飲んでも胃もたれしません

パンはお代り自由なのでタップリつけて召し上がれ

ではでは、お待ちしております

  

ちょっとずつ収穫できてきました「花ズッキーニ」
ペポカボチャの仲間なので花が似てますよね
カロテンやビタミンＣが豊富で、風邪の予防や美肌に効果があり低カロリー
オリーブオイルとの相性もよく、一緒に食べるとカロテンの吸収率も一段とアップします

この花ズッキーニを当店では、モッツァレラチーズを詰め込みフリット（炭酸水を使った天ぷら）にします

他の春野菜も一緒にフリットにし、彩りよい一皿に仕上げます
味付けは最近仕入れた「白トリュフ塩」とアンチョビや玉ねぎのドレッシングで
しか～し、本日の収穫はこの２本のみですので、２皿限定です
旬の食材ですので（花は２～４日ですぐ枯れて実になりますので）無くなり次第のお料理となります。
よろしければご確認の上ご来店願います

それではお待ちしております

Bistrot arroser ビストロ　アロゼ
奄美市名瀬伊津部町７－１５
０９９７－６９－３４０８（ＴＥＬ＆ＦＡＸ）
ランチ　１２：００～１４：３０（Ｌ．Ｏ）
ディナー１８：００～２１：００（Ｌ．Ｏ）
定休日　日曜夜、月曜（ご予約はこれに限りません）
  

見かけると思います。　最新号のフリーペーパーまち色
良い感じで表紙に載ってるからか、お肉目当てのお客様が増えてます

肉好きな僕としてはウレシイ限りです

当店ではお肉を美味しく食べて頂くために、注文を受けて冷蔵庫から出したお肉を常温に戻してからアロゼしながら焼き、温かい所で休ませてから（ルポゼ）再び焼くといった手間を掛ける為に、ご注文を受けてからお時間を頂いております。

状況によっては３～４０分かかることもあります

もうちょっと早く出来ないのと言われる事もありますが、この手間を省くと旨く焼く事が出来ません。

東京のあるお店では１～２時間かけてお肉を焼き上げる所もあります。

これもお客様に少しでも美味しいお食事を提供するための欠かせない事ですのでご了承ください

それではご来店お待ちしております。

あ、ちなみに明日は定休日となっております

Bistrot arroser ビストロ　アロゼ
奄美市名瀬伊津部町７－１５
０９９７－６９－３４０８（ＴＥＬ＆ＦＡＸ）
ランチ　１２：００～１４：３０（Ｌ．Ｏ）
ディナー１８：００～２１：００（Ｌ．Ｏ）
定休日　日曜夜、月曜（ご予約はこれに限りません）
  

４月に入り春らしいメニューを創るにあたり、縁の下の力持ち的な調味料だったり、食材を入荷しました。
アンチョビ、モッツアレラチーズ、ポレンタ粉（トウモロコシの粉）、マスカルポーネ、サフラン、ゴルゴンゾーラ・ドルチェ、そして一押しイタリア産白トリュフの塩

いや～タマラン香りがします
仕上げにほんの少し振りかけるとトリュフの香りが・・・

オムレツとかもいいな～～

あ、これでアイスをつくってみるのもいいかも！？
創造意欲が掻き立てられますね

皆さん、お楽しみに

Bistrot arroser ビストロ　アロゼ
奄美市名瀬伊津部町７－１５
０９９７－６９－３４０８（ＴＥＬ＆ＦＡＸ）
ランチ　１２：００～１４：３０（Ｌ．Ｏ）
ディナー１８：００～２１：００（Ｌ．Ｏ）
定休日　日曜夜、月曜（ご予約はこれに限りません）
4月は日曜夜も営業しています。  

はい！！エビスです
asahiと書いてますが、正真正銘エビスです

前店舗のReposでワタクシめがエビス太りしてた為に今まで封印してましたが、皆様のご要望にお応えして解禁いたします。
グラスは現在さばくり中ですのでお待ち下さい。
それまではこのグラスになります

最近「幸せ太り？」と聞かれてましたが、エビス太りの間違いなのであしからず

では、うまいビールが飲みたくなったら是非アロゼまで


Bistrot arroser ビストロ　アロゼ
奄美市名瀬伊津部町７－１５
０９９７－６９－３４０８（ＴＥＬ＆ＦＡＸ）
ランチ　１２：００～１４：３０（Ｌ．Ｏ）
ディナー１８：００～２１：００（Ｌ．Ｏ）
定休日　日曜夜、月曜（ご予約はこれに限りません）